Selon un grand magazine de consommation français, le yaourt Skyr n'est pas aussi sain que son prix élevé le suggère.
Le yaourt islandais traditionnel qui se vend jusqu'à six fois le prix du yaourt ordinaire Fromage Fraisne présente « aucun avantage supplémentaire » pour la plupart des gens, estime Que Choisir de l’UFC.
Qu’est-ce que Skyr ?
Skyr, prononcé SKEERest un yaourt fermenté traditionnel islandais. Il est similaire au yaourt grec, mais de consistance plus épaisse et plus crémeuse. En France Skyr est considéré Fromage Frais.
Il est fabriqué en chauffant du lait écrémé et en ajoutant d’anciennes cultures skyr au mélange. Au fur et à mesure que du caillé se forme dans le mélange obtenu, le lactosérum est lentement égoutté. Le yaourt aigre obtenu peut être consommé nature ou avec des fruits ou des arômes ajoutés.
Une douzaine de marques Skyr sont désormais disponibles dans les supermarchés français, séduisant le public avec la promesse que la teneur élevée en protéines et faible en gras du yaourt vous aidera à développer vos muscles et à perdre du poids tout en satisfaisant votre appétit.
« Des promesses trompeuses »
Selon Que Choisir de l'UFC, les bienfaits promis pour la santé sont trompeurs.
« La plupart des gens, y compris les végétariens, consomment suffisamment de protéines », a déclaré au magazine Stéphane Walrand de l'institut national de recherche sur l'alimentation Inrae.
«Notre typique [protein] La consommation correspond aux quantités recommandées pour les sportifs d'endurance. L’augmenter est rarement bénéfique, même pour les personnes très actives.
Le magazine met également en doute l'idée selon laquelle la teneur en protéines du skyr peut empêcher de trop manger.
« La plupart des études suggèrent que cet effet n'est pas visible dans des portions inférieures à 20 g », a déclaré Anestis Dougkas, spécialiste des produits laitiers à l'Institut Lyfe.
Étant donné que la plupart des pots ne contiennent pas plus de 2 g de protéines, les gens devraient en consommer une grande quantité pour se sentir rassasiés.
A 9 euros le kilo, le Skyr est un achat coûteux qui pourrait facilement être remplacé par un autre yaourt, selon le magazine Fromage Frais.
En fait, la nutritionniste Sophie Janvier a déclaré à FranceInfo qu'il y a peu de différence entre Skyr et une autre option moins chère. Fromage Frais, le petit suisse.
« Skyr contient 10g [per 100g] Protéine. Si on compare cela au Petit-Suisse, qui pèse 9,7 g, on voit que c'est presque identique», dit-elle.
« Potentiellement bénéfique pour les personnes âgées »
« Les seules personnes susceptibles de recevoir des prestations sont les personnes âgées », a déclaré M. Walrand.
« Après 60 ans, les gens manquent parfois de protéines dans leur alimentation, ce qui peut entraîner une perte de masse musculaire et accélérer la perte d’autonomie liée à l’âge. »
Quelques grammes de protéines supplémentaires par portion pourraient aider dans ce cas, a-t-il déclaré.
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