LE Capitale du Pérou – et sans doute sa capitale culinaire – a été la star des récompenses Les 50 meilleurs restaurants du mondeprend la première place, obtenant plus de places dans le top 50 que toute autre ville.

Quatre restaurants de Lima figurent sur la liste des 50 meilleurs : Central au n°1, Maido au n°6, Kjolle au n°28 et Mayta au n°47. Kjolle est l'un des nouveaux ajouts à la liste de cette année.

Central, dirigé par Virgilio Martinez et Pía Léon, propose depuis 15 ans de la haute cuisine à base d'ingrédients et de techniques péruviennes. Le restaurant « emmène les clients dans un voyage à travers 15 écosystèmes péruviens différents, classés par altitude – de 15 mètres sous l’océan Pacifique à 4 200 mètres d’altitude dans les Andes », indique le site Internet « 50 Best ». Léon est également derrière le restaurant Kjolle.

Central est le premier restaurant sud-américain à remporter le titre de meilleur restaurant du monde.

Les prix – considérés comme les Oscars de la haute cuisine mondiale – ont été annoncés mardi soir 20 juin à Valence, en Espagne, dans la Cité des Arts et des Sciences, où a été conçu un complexe d'espaces futuristes conçus par le célèbre architecte Santiago Calatrava.

Le reste de la liste
Le pays hôte s'est très bien comporté lors de la cérémonie de remise des prix de cette année, avec six entrées espagnoles dans le top 50, dont le deuxième plus grand restaurant du monde, Disfrutar à Barcelone. L'Espagne a également pris les troisième et quatrième places avec Diverxo à Madrid et Asador Etxebarri à Acondo au Pays Basque.

L'Italie et la France ont également obtenu de bons résultats en Europe, avec cinq restaurants en Italie et quatre en France figurant dans le top 50. En Angleterre, Londres a pu gagner trois places.

En Asie, la ville de Bangkok se démarque, où deux restaurants figuraient pour la première fois sur la liste, dans le top 20 : Le Du au numéro 15 et Gaggan Anand au numéro 17.

Aux États-Unis, deux restaurants new-yorkais se sont hissés dans le top 50. Atomix est passé du 33e au 8e rang l'année dernière, remportant le prix de la plus haute hauteur et le prix du meilleur restaurant d'Amérique du Nord. Le favori de tous les temps, Le Bernardin, dirigé par le chef Éric Ripert, figure également dans le top 50 au 44e rang.

Le Top 50 de cette année comprend des restaurants de 24 régions réparties sur cinq continents, avec 12 restaurants apparaissant pour la première fois sur la liste.

Les restaurants ne peuvent remporter le grand prix qu'une seule fois, puis participer au concours distinct « Best of the Best ». Cette élite comprend Geranium et Noma à Copenhague, mais aussi Eleven Madison Park à New York, The Fat Duck près de Londres, Osteria Francescana à Modène, en Italie et Mirazur à Mendon, en France. Central entre désormais dans la catégorie « Best of the Best ».

Les 50 meilleurs restaurants pour 2023

1. Central (Lima Pérou) – meilleur restaurant d’Amérique du Sud
2. Disfrutar (Barcelone, ​​​​Espagne) – meilleur restaurant d’Europe
3. Diverxo (Madrid, Espagne)
4. Asador Etxebarri (Acondo, Espagne)
5. Alchimiste (Copenhague, Danemark)
6. Maïdo (Lima, Pérou)
7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
8. Atomix (New York, États-Unis) – le plus haut et le meilleur restaurant d'Amérique du Nord
9. Quintonil (Mexico, Mexique)
10. Table de Bruno Verjus (Paris, France) – Nouvelle entrée la plus élevée

La Table Parisienne arrive en tête des nouveautés de la liste
NeM Architectes

11. Trèsind Studio (Dubaï, Émirats Arabes Unis) – Nouvel ajout, meilleur restaurant du Moyen-Orient et d’Afrique
12. A Casa do Porco (Sao Paulo, Brésil)
13. Pujol (Mexico, Mexique)
14. Odette (Singapour) – Meilleur restaurant d'Asie, Chef's Choice Award pour Julien Royer
15. Le Du (Bangkok, Thaïlande) – Nouvelle signature
16. Reale (Castel di Sangro, Italie)
17. Gaggan Anand (Bangkok, Thaïlande) – Nouvelle signature
18. Steirereck (Vienne, Autriche)
19. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
20. Quique Dacosta (Dénia, Espagne)
21. Den (Tokyo, Japon)
22. Elkano (Pays, Espagne)
23. Kol (Londres, Angleterre) – Nouvelle recrue

24. Septime (Paris, France)
25. Belcanto (Lisbonne, Portugal)
26. Château de Schaustein (Firstenau, Suisse)
27. Florilège (Tokyo, Japon)
28. Kjolle (Lima, Pérou) – Nouvelle recrue
29. Borago (Santiago, Chili)
30. Frantzén (Stockholm, Suède)
31. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
32. Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)
33. El Chato (Bogotá, Colombie) – nouvelle entrée
34. Uliassi (Seniglia, Italie)
35. Ikoyi (Londres, Angleterre)
36. Plénitude (Paris, France) – nouvelle entrée
37. Sézanne (Tokyo, Japon) – Nouvelle recrue

38. The Clove Club (Londres, Angleterre)
39. The Jane (Anvers, Belgique)
40. Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)
41. Le Calandre (Rubano, Italie)
42. Place Duomo (Alba, Italie)
43. Leo (Bogota, Colombie)
44. Le Bernardin (New York, États-Unis)
45. Nobelhart & Dirty (Berlin, Allemagne)
46. Orfali Bros (Dubaï, Émirats arabes unis) – Nouvelle signature
47. Mayta (Lima, Pérou)
48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, France) – nouvelle entrée
49. Rosetta (Mexico, Mexique) – Nouvel ajout
50. Le Président (Hong Kong)