Les World’s 50 Best Restaurant Awards – considérés comme les Oscars de la gastronomie – n’ont pas eu lieu l’année dernière en raison du coronavirus, mais ils battent à nouveau leur plein cette année, avec le Danemark en tête de liste et les deux restaurants en tête de liste situés à Copenhague. .
Cette année, la première place revient à ce qui est probablement le nom le plus connu de la gastronomie : Noma. Le restaurant trois étoiles Michelin du chef danois René Redzepi a ouvert ses portes dans le quartier Christianhavn de Copenhague en 2003 et a remporté pour la première fois la première place du prix des 50 meilleurs restaurants du monde en 2010.
En raison d’une nouvelle règle introduite lors de la cérémonie de remise des prix de 2019, les précédents lauréats du titre suprême ne pouvaient plus figurer sur la liste, mais le restaurant Noma a prévalu puisqu’il a fermé ses portes en 2016 et a rouvert ses portes deux ans plus tard dans un nouvel emplacement à Copenhague.
Sont exemptés de ce changement majeur de règles l’Eleven Madison Park de New York, le Fat Duck près de Londres, l’Osteria Francescana à Modène, en Italie, et le vainqueur 2019 Mirazur à Menton, en France. Ces restaurants ont désormais rejoint un programme distinct appelé Best of the Best, dont Noma est le plus récent membre.
Qu’est-ce qui rend le Noma si spécial ?
Tout d’abord, le restaurant privilégie et privilégie les ingrédients locaux et de saison, notamment le poisson sauvage et les cultures fourragères. À l’automne, ils servent un menu appelé « Sauvage et Forêt » : « Attendez-vous à beaucoup de légumes verts et de fleurs préservés que nous cueillons et butinons depuis l’été, ainsi que des champignons, des baies et tout ce que la forêt a à offrir », expliquons-nous. sur leur site Internet. En janvier, le menu est redéfini pour inclure des fruits de mer et des algues provenant des eaux arctiques environnantes. L’été est la saison des légumes.
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« Le Noma était sans doute le restaurant le plus important de sa génération, établissant de nouvelles normes en matière de recherche et d’approvisionnement en ingrédients, de développement et de présentation des plats. Il est devenu l’une des destinations gastronomiques les plus recherchées par les consommateurs du monde entier et nous sommes heureux de l’annoncer comme n°1 cette année », a déclaré William Drew, directeur du contenu des 50 meilleurs restaurants du monde.
La liste des 50 meilleurs restaurants du monde pour 2021 en détail :
- Noma (Copenhague, Danemark)
- Géranium (Copenhague, Danemark)
- Asador Etxebarri (Asondo, Espagne)
- Central (Lima, Pérou) *Meilleurs restaurants d’Amérique du Sud*
- Disfrutar (Barcelone, Espagne)
- Frantzén (Stockholm, Suède)
- Maïdo (Lima, Pérou)
- Odette (Singapour) * Meilleur Restaurant d’Asie *
- Pujol (Mexico, Mexique) *Meilleurs restaurants d’Amérique du Nord*
- Le président (Hong Kong, Chine) *Prix du plus haut grimpeur*
- Den (Tokyo, Japon)
- Steirereck (Vienne, Autriche) *Prix Art of Hospitality*
- Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
- Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italie) *La plus haute récompense pour les nouveaux arrivants*
- Elkano (Hetaria, Espagne)
- A Casa do Porco (São Paulo, Brésil)
- Place Duomo (Alba, Italie)
- Narisawa (Tokyo, Japon)
- Diverxo (Madrid, Espagne)
- Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)
- Cosme (New York, États-Unis)
- Arpège (Paris, France)
- Septime (Paris, France)
- Lapin Blanc (Moscou, Russie)
- Le Calandre (Rubano, Italie)
- Quintonil (Mexico, Mexique)
- Benu (San Francisco, États-Unis)
- Reale (Castel di Sagre, Italie)
- Jardin jumeau (Moscou, Russie)
- Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)
- The Clove Club (Londres, Angleterre)
- Lyles (Londres, Angleterre)
- Burnt Ends (Singapour) *Nouvelle entrée*
- Ultraviolet (Shanghai, Chine)
- Hof Van Cleve (Croisière, Belgique)
- SingleThread (Healdsburg, États-Unis)
- Borago (Santiago, Chili) *Prix du restaurant durable*
- Florilège (Tokyo, Japon) *Nouvelle entrée*
- Suhring (Bangkok, Thaïlande)
- Alléno (Paris, France)
- Belcanto (Lisbonne, Portugal)
- Atomix (New York, États-Unis)
- Le Bernardin (New York, États-Unis)
- Nobelhart & Dirty (Berlin, Allemagne) *Nouvelle entrée*
- Leo (Bogota, Colombie)
- Maaemo (Oslo, Norvège)
- Atelier Crenn (San Francisco, États-Unis)
- Azurmendi (Larabezu, Espagne)
- Wolfgat (Paternoster, Afrique du Sud) *Meilleur restaurant d’Afrique*
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