En 2019, l'organisation World's 50 Best a annoncé un changement dans sa méthodologie de classement annuel selon lequel une fois qu'un restaurant atteint la première place, il ne sera plus éligible et sera retiré de la liste les années suivantes. Central, basé à Lima, au Pérou, a remporté la première place.

Dirigé par le chef Virgilio Martínez et la chef Pia León (qui se trouve être mariée), Central propose un menu dégustation unique dans l'histoire culinaire. Les matières premières contenues dans chacun de ses 15 plats représentent un écosystème différent du pays selon l'altitude : de 15 mètres sous l'océan Pacifique à 4 200 mètres d'altitude dans les Andes.

Pour la première fois dans l’histoire, une femme est la tête d’affiche de cette cérémonie. En plus du premier prix qu'elle a remporté avec son mari, Pia Leon a également pris la 28ème place avec son restaurant Kjolle, également à Lima, au Pérou. C'est la première fois qu'un restaurant dirigé par une femme chef remporte la première place. Mais c'est aussi la première fois que la première place revient à un restaurant hors d'Europe ou des États-Unis.

Lima, la capitale du Pérou, s'avère être le centre de la gastronomie pour 2023 puisqu'elle a remporté deux autres prix : le restaurant Maido a pris la 6ème place et le restaurant Mayta a pris la 47ème place.

Central est le premier restaurant sud-américain à remporter le titre de meilleur restaurant du monde.

L'Espagne est le pays le plus récompensé cette année avec 6 restaurants, suivi de l'Italie avec 5, de la France avec 4 et du Japon avec 3.

Les 50 meilleurs restaurants du monde pour 2023

1. Central (Lima, Pérou) – Le meilleur restaurant d’Amérique du Sud

2. Disfrutar (Barcelone, ​​​​Espagne) – Le meilleur restaurant d’Europe

3. Diverxo (Madrid, Espagne)

4. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)

5. Alchimiste (Copenhague, Danemark)

6. Maïdo (Lima, Pérou)

7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)

8. Atomix (New York) – Le plus haut et le meilleur restaurant d’Amérique du Nord

9. Quintonil (Mexico, Mexique)

dix. Nouveau: Verjus (Paris, France) – Plus grand nombre de nouveaux visiteurs

11. Nouveau: La Tour de la Tour de la Tour, Note la plus élevée : Trèsind Studio (Dubaï, Émirats Arabes Unis) – Meilleur Restaurant du Moyen-Orient et d'Afrique

12. A Casa do Porco (Sao Paulo, Brésil)

13. Pujol (Mexico, Mexique)

14. Odette (Singapour) – Meilleur restaurant d’Asie et Choix du Chef : Julien Royer

15. Nouveau: Le Du (Bangkok, Thaïlande)

16. Reale (Castel di Sangro, Italie)

17. Nouveau: Gaggan Anand (Bangkok, Thaïlande)

18. Steirereck (Vienne, Autriche)

19. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)

20. Quique Dacosta (Dénia, Espagne)

21. Den (Tokyo, Japon)

22. Elkano (Getaria, Espagne)

23. Nouveau: Kol (Londres, Angleterre)

24 septembre (Paris, France)

25. Belcanto (Lisbonne, Portugal)

26.Château de Schauenstein (Fürstenau, Suisse)

27. Florilège (Tokyo, Japon)

28. Nouveau: Kjolle (Lima, Pérou)

29. Boragó (Santiago, Chili)

30. Frantzén (Stockholm, Suède)

31. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)

32. Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)

33. Nouveau: El Chato (Bogota, Colombie)

34. Uliassi (Senigallia, Italie)

35. Ikoyi (Londres, Angleterre)

36. Nouveau: Plénitude (Paris, France)

37. Nouveau: Sézanne (Tokyo, Japon)

38. Nouveau: Clove Club (Londres, Angleterre)

39. The Jane (Anvers, Belgique)

40. Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)

41. Le Calandre (Rubano, Italie)

42. Piazza Duomo (Alba, Italie)

43. Leo (Bogota, Colombie)

44. Le Bernardin (New York)

45. Nobelhart & Dirty (Berlin, Allemagne)

46. ​​​​​​Nouveau : Orfali Bros (Dubaï, Émirats arabes unis)

47. Mayta (Lima, Pérou)

48. Nouveau: La Grenouillère (La Madeleine-sous-Montreuil, France)

49. Nouveau: Rosette (Mexico)

50. Le Président (Hong Kong)

Les 50 meilleurs au monde