Découvrez les meilleurs restaurants du monde

Posted On: juin 3, 2024

La capitale du Pérou – et sans doute sa capitale culinaire – arrive en tête des 50 meilleurs restaurants du monde, prenant la première place et gagnant plus de places dans le top 50 que toute autre ville.

Quatre restaurants de Lima figuraient sur la liste des 50 meilleurs : Central au n°1, Maido au n°6, Kjolle au n°28 et Mayta au n°47. Kjolle est l’un des nouveaux ajouts à la liste de cette année.

Les prix – considérés comme les Oscars de la haute cuisine mondiale – ont été annoncés mardi soir 20 juin à Valence, en Espagne, dans la Cité des Arts et des Sciences, où a été conçu un complexe d’espaces futuristes conçus par le célèbre architecte Santiago Calatrava.

Les 50 meilleurs restaurants pour 2023

1. Central (Lima Pérou) – meilleur restaurant d’Amérique du Sud

Central, dirigé par Virgilio Martinez et Pía Léon, propose depuis 15 ans de la haute cuisine à base d’ingrédients et de techniques péruviennes. Le restaurant « fait voyager les clients à travers 15 écosystèmes péruviens différents, classés par altitude – de 15 mètres sous l’océan Pacifique à 4 200 mètres d’altitude dans les Andes ».

Central est le premier restaurant sud-américain à remporter le titre de meilleur restaurant du monde.

2. Disfrutar (Barcelone, Espagne) – meilleur restaurant d’Europe

Le restaurant est ouvert depuis décembre 2015. Disfrutar, qui signifie plaisir en anglais. En fait, c’est le résultat d’un travail acharné à elBulli, où Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch se sont rencontrés et se sont formés professionnellement.

3. Diverxo (Madrid, Espagne)

Hédonistique. Créatif. Imprévisible. Trois mots pour décrire le chef Dabiz Muñoz et le parc d’attractions Diverxo de Madrid, où il aime repousser les limites culinaires le plus loin possible. Après avoir atterri directement à la 20e place des 50 meilleurs restaurants du monde en 2021, il a atteint la 4e place en 2022 et a désormais gravi une nouvelle place pour se classer parmi les trois premiers.

4. Asador Etxebarri (Acondo, Espagne)

Dans un paisible village basque, entouré de montagnes et de verdure, quelque part entre Bilbao et Saint-Sébastien se trouve le restaurant Asador Etxebarri. Les restaurateurs viennent du monde entier pour découvrir la magie du chef Victor Arguinzoniz, qui utilise un petit feu pour transformer des ingrédients simples comme le lait et le bœuf en plats inoubliables.

5. Alchimiste (Copenhague, Danemark)

L’Alchimiste est situé à Refshaleøen, un quartier isolé de Copenhague connu pour ses bâtiments industriels et son célèbre ancien chantier naval. Il faut aller jusqu’au bout avant d’atteindre les portes de bronze de deux tonnes, dont les décors rappellent Narnia ou la Terre du Milieu et vous entraînent dans le monde mystique de l’alchimiste. Attendez quelques minutes et ils s’ouvriront automatiquement. Que le délicieux « spectacle » commence ! Qu’y a-t-il derrière la porte ? Sans trop en dire, vous pouvez être sûr d’une chose : lorsque vous entrerez dans Alchemist, vous serez prêt pour un voyage comme vous n’en avez jamais vécu dans un restaurant.

6. Maïdo (Lima, Pérou)

En japonais, « Maido » signifie « bienvenue », un salut que l’équipe adresse à tous ceux qui viennent dîner dans ce restaurant japonais au cœur péruvien.

Mitsuharu « Micha » Tsumura est le chef et guide touristique de ce voyage dans les deux pays, où il combine techniques japonaises et ingrédients péruviens. Les ancêtres de Tsumura ont déménagé au Pérou en 1889 et le chef est né à Lima, a ensuite suivi un programme d’arts culinaires aux États-Unis et s’est finalement rendu à Osaka pour se spécialiser dans la cuisine japonaise. Il retourne au Pérou et ouvre Maido en 2009.

7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)

Le Lido 84 sert une cuisine italienne – pas comme vous la connaissez. Des années de recherche sur les ingrédients locaux, les livres de recettes anciens et les techniques de cuisine internationales, associées à l’amour de l’art sous toutes ses formes et à une profonde passion pour le client avant tout, ont fait du restaurant de Riccardo et Giancarlo Camanini un véritable joyau.

8. Atomix (New York, États-Unis) – le plus haut et le meilleur restaurant d’Amérique du Nord

Il s’agit d’un restaurant de premier plan dans tous les sens du terme, qui entre dans le top 10 des 50 meilleurs restaurants du monde en gagnant 25 places par rapport à l’année dernière et en remportant le Villa Massa Highest Climber Award 2023. De plus, il a surpassé ses concurrents continentaux et est classé meilleur restaurant d’Amérique du Nord. Le tout depuis un stand souterrain de 14 places situé en bordure du quartier coréen de Manhattan.

9. Quintonil (Mexico, Mexique)

Quintonil est le cadre ultime de la cuisine mexicaine du chef Jorge Vallejo et de l’hospitalité exceptionnelle de son épouse Alejandra Flores. En mettant l’accent sur les ingrédients frais et locaux et les saveurs et techniques mexicaines traditionnelles combinées à des préparations modernes, il devient rapidement un classique.

10. Tableau de Bruno Verjus (Paris, France) – Plus haute nouvelle signature

Bruno Verjus, chef de Table de 63 ans, ressemble non seulement un peu au chat souriant d’Alice au pays des merveilles, mais il a aussi eu plusieurs vies avant d’ouvrir son restaurant à 54 ans : étudiant en médecine, entrepreneur en Chine, photographe, auteur, radio commentateur et même critique gastronomique. Sa devise ? « Nos choix alimentaires façonnent notre monde. »

11. Trèsind Studio (Dubaï, Émirats Arabes Unis) – Nouvelle entrée, meilleur restaurant du Moyen-Orient et d’Afrique

12. A Casa do Porco (São Paulo, Brésil)

13. Pujol (Mexico, Mexique)

14. Odette (Singapour) – Meilleur restaurant d’Asie, Chef’s Choice Award pour Julien Royer

15. Le Du (Bangkok, Thaïlande) – Nouvelle signature

16. Reale (Castel di Sangro, Italie)

17. Gaggan Anand (Bangkok, Thaïlande) – Nouvelle signature

18. Steirereck (Vienne, Autriche)

19. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)

20. Quique Dacosta (Dénia, Espagne)

21. Den (Tokyo, Japon)

22. Elkano (Hetaria, Espagne)