Seulement Un gramme de toxine botulique peut tuer jusqu’à 10 millions de personnes.

Cela peut paraître exagéré, mais c’est à la fois extrêmement réaliste et dramatique.

A l’occasion du décès inattendu d’un Femme grecque de 32 ans débarquée à Bordeaux, France après une intoxication par le botulisme, mais aussi Hospitalisation d’au moins 12 personnes Étant donné que les patients des unités de soins intensifs de la région ont présenté des symptômes graves, il convient de réfléchir à ce à quoi nous devons prêter attention et à la manière dont nous pouvons nous protéger de ce grave problème de santé.

Le botulisme en fait partie maladie paralytique rare mais gravecausée par l’un des poisons les plus puissants connus : la toxine botulique ou toxine botulique.

CNN Grèce a rencontré le professeur émérite de pathologie de l’Université de Patras et directeur de la clinique des maladies infectieuses pathologiques du métropolite général, M. Charalambo Gogosqui envoie deux messages importants aux citoyens – aux consommateurs et à la communauté médicale.

Méfiez-vous des aliments mal conservés

Les citoyens devraient, comme il le dit, « être particulièrement prudents ». Manger des aliments mal conservés et notamment les canettes trouées et notamment les canettes ménagères. Une attention particulière est requise Poisson salé, Viande Et sauces. Bien sûr, c’est bonne cuisson à 85 degrésassure la sécurité et une bonne hygiène.

Le botulisme est certes une maladie rare, mais il peut constituer un problème grave Dommages au système nerveux et paralysie.

Quels sont les symptômes?

Par conséquent, si un contact avec un tel produit se produit et que des symptômes apparaissent, Vision floue, difficultés à avaler, Faiblesse musculaire– qui ressemble même à une gastro-entérite, les consommateurs devraient consulter immédiatement un médecin.

Les médecins, pour leur part, devraient très bien évaluer les symptômes et dresser un historique détaillé de ce que les personnes concernées ont consommé au cours des derniers jours. Il faut aussi faire attention aux symptômes apparaître dans les 18 à 36 heures.

Le médecin doit être sur place pour prodiguer un traitement de soutien et admettre le patient à l’hôpital. Afin de se préparer à une éventuelle intubation et bien sûr le plus rapidement possible, le patient doit recevoir l’antitoxine, qui n’est administrée qu’à l’hôpital.

Une bonne surveillance épidémiologique est nécessaire

Le professeur Gogos mentionne également que le botulisme est un problème sérieux Soins de santéCe n’est pas une chose facile, c’est pourquoi une bonne surveillance épidémiologique est nécessaire et il ne faut pas oublier que la maladie doit être signalée.

Notre interlocuteur rappelle également qu’outre les adultes, il y a aussi ceux Botulisme chez les nourrissonsLes parents doivent donc être très prudents car la consommation de miel est interdite jusqu’à l’âge d’un an.

Les coupables sont des bactéries

La consommation de seulement 1 à 2 millionièmes de gramme (microgrammes ou µg) peut entraîner la mort, rapporte le Réseau de prévention et de promotion de la santé de la région de Macédoine centrale (DPPY).

La toxine botulique est produite par une bactérie appelée toxine botulique Monastère du Botulisme (Clostridium botulinum). Il peut également être produit par des souches de deux autres bactéries apparentées : Clostridium butyricum et Clostridium baratii.

Symptômes suspects en détail

Selon l’Organisation nationale de la santé publique, les symptômes de la maladie comprennent la diplopie, la vision floue, la ptose des paupières, la bradyglossie, la dysphagie, la bouche sèche et la faiblesse musculaire et nécessitent un traitement immédiat.

Une grande attention à la mise en conserve maison

Les aliments mal mis en conserve ou insuffisamment conservés dans un environnement domestique peuvent créer les conditions idéales pour que la bactérie produise la toxine. On le sait, les canettes, notamment ménagères, nécessitent beaucoup d’attention.

Comme mentionné par EODY spécifiquement pour la mise en conserve :

La mise en conserve maison est un excellent moyen de conserver les produits pour vous, votre famille et vos amis, mais elle peut être dangereuse si elle n’est pas effectuée correctement et en toute sécurité.

Soyez prudent avec les aliments à faible teneur en acide

Les aliments peu acides sont la cause la plus fréquente de botulisme d’origine alimentaire associé à la consommation de produits en conserve préparés à la maison. La valeur du pH de ces aliments est supérieure à 4,6.

La catégorie des aliments peu acides comprend :

• La plupart des légumes (par exemple asperges, haricots verts, betteraves, pommes de terre, maïs)
• Certains fruits (par exemple les figues, certains types de tomates)
• lait
• Viande (tous types)
• Poisson
• fruit de mer

La contamination d’un aliment peut résulter d’une mauvaise manipulation lors de la transformation, du stockage ou de l’utilisation. Voici des exemples d’aliments contaminés par la toxine botulique :

• Ail émincé dans l’huile
• Sauce au fromage en conserve
• Tomates en conserve
• Jus de carotte
• Pommes de terre au four enveloppées dans du papier aluminium
• Utiliser de bonnes pratiques de conservation des aliments

La mesure la plus efficace pour prévenir le botulisme d’origine alimentaire lors de la mise en conserve d’aliments à la maison est de suivre les instructions officielles des autorités de sécurité alimentaire. Nous évitons les conseils et les instructions, même s’ils proviennent de parents et d’amis.

Mise en conserve uniquement avec un équipement approprié

Utilisez le matériel approprié pour les aliments que vous souhaitez

La mise en conserve sous pression est la seule méthode recommandée pour produire des produits de mise en conserve à faible teneur en acide dans l’environnement domestique.

N’utilisez jamais de marmite à eau bouillante pour les aliments peu acides, car elle ne protège pas contre la toxine botulique.

N’utilisez pas de multicuiseur électrique, même s’il porte la mention « mise en conserve ou mise en conserve à la vapeur ».

Lors de la mise en conserve sous pression, n’oubliez pas :

Utilisez un autocuiseur avec une grille pouvant contenir au moins quatre bocaux de 1 litre à la verticale.

Assurez-vous que le manomètre/jauge de l’appareil est précis et fonctionne correctement. En cas de doute, vous pouvez contacter le fabricant de l’appareil.

Suivez attentivement les instructions du fabricant pour nettoyer et stériliser les articles et composants de l’équipement utilisés pour préparer le produit en conserve.

Avant d’appuyer, purgez l’appareil et suivez les étapes de refroidissement recommandées.

Suivez les temps de traitement et les valeurs de pression récemment mis à jour. Tenez toujours compte du type d’aliment, de la taille du pot et de la technique utilisée pour emballer les aliments dans le pot. Soyez particulièrement prudent lorsque vous manipulez des aliments peu acides.

Si vous avez des doutes sur la qualité d’un aliment, jetez-le.

Ne conservez les canettes à la maison que pendant une durée raisonnable. Une fois que les aliments ont été transformés et préparés en toute sécurité, étiquetez les bocaux avec la date de préparation et conservez-les dans un endroit propre, frais et sombre. Conservez les aliments à des températures comprises entre 10°C et 21°C. Ne mangez pas plus de nourriture que ce que vous consommez normalement en un an, à moins que les instructions officielles pour la préparation d’un type particulier d’aliment diffèrent.

Si vous avez des doutes quant à savoir si les instructions et les pratiques sécuritaires de mise en conserve à domicile ont été correctement suivies, ne consommez pas les aliments en conserve.

Les aliments en conserve, qu’ils soient préparés à la maison ou achetés en magasin, peuvent être contaminés par des toxines ou d’autres bactéries pathogènes si :

• Le récipient fuit, est gonflé ou gonflé
• Le contenant semble être endommagé, fissuré, bosselé ou rouillé
• Lorsque le récipient est ouvert, du liquide ou de la mousse sort
• La nourriture est décolorée, moisie ou a une mauvaise odeur

Jetez les aliments et les conserves potentiellement contaminés en toute sécurité en utilisant des gants en plastique ou en latex avant de manipuler des contenants ouverts contenant des aliments qui, selon vous, pourraient être contaminés.

Utilisez une solution d’eau de Javel pour nettoyer et désinfecter les déversements de nourriture qui pourraient être contaminés.