Trois générations de fromagers, la famille Hotou à Falani, Larissa, remporte des prix internationaux et une reconnaissance pour la qualité de ses produits, conquérant les marchés étrangers.

Le journaliste de l’ERT, Vangelis Mitrousias, est venu à la fromagerie Falani à la recherche d’authentiques saveurs traditionnelles.

La tradition a commencé au début du 20ème siècle^et Au XIXe siècle, le grand-père de la famille, Giorgos Chotos, perfectionne la préparation de la feta et du manourio. Les éleveurs de la région montagneuse de Samarina en étaient conscients, explique le petit-fils Giorgos Hotos.

Depuis plus d’un siècle, l’entreprise familiale perpétue une tradition qui cache ses secrets. Ce sont des partenaires stables, des éleveurs avec lesquels ils travaillent depuis plus de 30 ans. « C’est ainsi que nous gardons la qualité. Et le lait pour la feta n’est que du lait de chèvre et de brebis.

Dans la fromagerie familiale, la tradition rencontre la technologie qui garantit l’application des normes d’hygiène européennes et une excellente qualité.

Feta, manouri, anthotyro, mizithra, fromage de chèvre et enfin le traditionnel yaourt de brebis voyagent dans le monde entier. Les clients sont répartis dans 35 à 40 pays, mais les efforts pour développer de nouveaux marchés ne s’arrêtent pas.

« C’est une course difficile et chaque année nous faisons un pas en avant, un autre pays rejoint notre clientèle », explique M. Hotos.

L’Europe en particulier apprécie leurs produits, comme la France, connue pour son fromage, mais les résidents des États-Unis, d’Australie, de Corée du Sud, du Vietnam et d’Arménie se révèlent également des connaisseurs.