L’une des conversations les plus agréables que je puisse avoir avec des personnes que je connais à peine concerne la nourriture. Les lieux que nous visitons souvent, nos découvertes mais aussi nos déceptions. J’aime tellement manger au restaurant que j’aimerais le partager. En plus d’écrire à ce sujet, j’aime aussi faire des listes pour des amis et je suis toujours prêt à conduire d’un bout à l’autre de la ville pour manger ce qui me passe par la tête.

Mon dernier voyage a été une très belle tournée culinaire, dont je me souviens avec émotion du dîner au Servan à Paris, de la cuisine marocaine du Ksar à Lyon et de l’approche intéressante de Silex à Zurich. Cependant, le repas qui restera pour moi inoubliable était un festin totalement impromptu et fait maison dans la cave de George Lelexoglou de Serraios, qui exploite l’un des meilleurs vins de France dans la région du Rhône. LE Compagnie de l’Hermitage Lorsque nous avons franchi leur seuil, il se fermait déjà. Cependant, comme nous étions compatriotes, peu de restaurants étaient fermés et le train du retour retardé, une table non prévue était servie avec de la brioche artisanale, un excellent salami italien que Mr Lelexoglou avait conservé, du fromage et du pâté de la fromagerie voisine. Les verres ne manquaient jamais de vin et l’hôte n’arrêtait pas de raconter des histoires. Et ce fut probablement l’un des meilleurs moments du voyage.

il ya quelque chose spécial quand quelqu’un vous invite à dîner chez lui. Et ce n’est pas que mon avis. J’ai demandé à plusieurs amis – des chefs, des cuisiniers à domicile et des personnes sans rapport avec le sujet – et il semble qu’entre un repas au restaurant et un repas à la maison avec quelqu’un qui cuisine bien, ils semblent choisir ce dernier devenu. J’ai aussi fait un sondage sur Instagram. Pour la majorité, leur plat préféré est fait maison. Mais ce qui est plus intéressant, c’est que la plupart des personnes qui ont cliqué sur cette option ont à voir avec le focus. Comme me l’a avoué un chef pâtissier, après son expérience dans le secteur, il appréciait davantage manger à la maison, sans bien sûr sous-estimer la charge de travail qui va dans les restaurants.

Cela peut sembler contradictoire. Les restaurants ont accès à des ingrédients de première qualité et à des équipements spécialisés et les utilisent professionnels formés. Et ma méthode de sondage n’était pas du tout scientifique. Mais je pense que notre amour de la cuisine maison exprime une vérité plus profonde. Nos sentiments sur ce que nous mangeons sont étroitement liés à ceux que nous avons sur la personne qui prépare la nourriture, la conversation à table, le rituel autour d’une assiette. Lorsque nous mangeons, le contexte social peut avoir plus d’importance que ce qu’il y a dans notre assiette.

Pour l’italien Nicolette Barbata, créateur de contenu et créateur de One Quarter Greek, qui vit à Anafi en permanence, lorsque vous cuisinez pour quelqu’un chez vous, invitez-le dans votre propre espace et monde. L’expérience ne concerne pas seulement la nourriture, mais aussi votre temps et votre humeur. « Ce n’est pas un hasard si nous sortons habituellement manger quand nous ne nous connaissons pas bien. Personnellement, je suis généralement très difficile et la petite maison dans laquelle je vis actuellement ne me permet pas d’inviter beaucoup de monde, mais quand je cuisine quelque chose pour d’autres personnes, je pense d’abord à quel point ils se sentiront à l’aise dans ma maison A. »

Pendant des millénaires, les gens ont peut-être mangé à l’extérieur, acheté une collation rapide dans une ancienne thermopole romaine ou s’être arrêtés dans une auberge médiévale au cours de leur voyage, mais la maison est le site des rituels culinaires les plus précieux. En Occident, la plupart des premières versions du restaurant moderne sont venues de France et un révolution culinaire qui a commencé à Paris au 18ème siècle. Mais l’un des premiers exemples de véritable culture de la restauration a commencé 600 ans plus tôt à l’autre bout du monde.

Selon Elliott Shore et Katie Rawson, les auteurs Manger au restaurant : une histoire mondiale des restaurantsLes premiers établissements facilement reconnaissables en tant que restaurants ont émergé en Chine vers 1100 après JC, lorsque des villes comme Kaifeng et Hangzhou avaient des populations urbaines denses de plus d’un million chacune. Le commerce entre ces capitales du nord et du sud de la dynastie Song du XIIe siècle était intense, explique Shore, professeur d’histoire émérite au Bryn Mawr College, mais les marchands chinois voyageant en dehors de leur ville n’étaient pas habitués aux étranges aliments locaux. « Les restaurants authentiques de ces deux villes sont essentiellement du sud pour les sudistes ou du nord pour les nordistes », explique Shore. « On pourrait dire que le ‘Ethnic Restaurant’ a été le premier restaurant », dit-il dans History.com.

Dresser une table à la maison peut prendre plusieurs heures, et certaines personnes trouvent stressant d’organiser une fête.

Dans JaponUne culture de restauration qui lui est propre s’est développée à partir des traditions des salons de thé japonais du XVe siècle. À peu près à la même époque, l’Occident a établi une tradition distincte connue en français sous le nom de «table d’hôte», un repas à prix fixe pris à une table commune. Les variantes de la table d’hôte apparaissent au XVe siècle et perdurent après l’arrivée des premiers restaurants. En Angleterre, les repas communautaires de la classe ouvrière étaient appelés «ordinaires», et Simpson’s Fish Dinner House, fondée en 1714, servait un «plat de poisson» populaire pour deux shillings, qui comprenait «une douzaine d’huîtres, de la soupe, de la perdrix rôtie, trois autres premiers cours et agneau ‘et fromage ‘ selon Dining Out. Comme le montre l’histoire des restaurants en Chine et en France, il n’y a pas de restaurants sans une population urbaine nombreuse et affamée. Il est donc logique que le premier restaurant gastronomique américain, Delmonico’s, ait ouvert ses portes à New York dans les années 1800.

De nos jours, les restaurants sont partout, les applications à emporter sont pratiques et l’art de l’hébergement à domicile est généralement réservé aux vacances. Dresser une table à la maison peut prendre plusieurs heures, et certaines personnes trouvent stressant d’organiser une fête. Bien que tout le monde ne repas quotidien Bien qu’il ne s’agisse pas d’un événement social, il y a de nombreux avantages à s’asseoir autour d’une table à manger avec nos proches.

« La nourriture façonne la personne qui la cuisine. Il montre des preuves de sa personnalité. J’aime l’idée que nous puissions montrer de l’amour aux autres à travers la nourriture. Pendant mon séjour à Rome, mon ami Marcos m’a invité chez lui et m’a cuisiné des spaghettis (faits par lui-même) aux truffes Ombrie, son lieu d’origine. Mis à part la gourmandise du plat, je me souviens encore de la sensation agréable de comprendre que l’autre personne veut vous régaler et vous faire du bien. « C’est manger à la maison où il n’y a pas de change », explique Nicoletta Barbata.

Il y a une expérience à la maison que les restaurants ne peuvent pas offrir. Manger au restaurant est transactionnel par nature : les factures sont partagées, l’accès en dépend revenu, le temps passé à table est généralement limité et l’interaction avec les personnes qui préparent la nourriture est généralement inexistante. A la maison, l’échange est très différent. Vous ne payez pas pour manger une cuisine particulière – vous avez investi dans une relation avec quelqu’un et c’est pourquoi vous êtes invité à dîner. Vous n’êtes pas un client, mais un invité – et cela fait la différence.

La photographe et amie Danae Isari n’oubliera jamais une chose un plat de ragoût de câpres qu’il a mangé dans un restaurant de Folegandros, mais il a des souvenirs différents de manger à la maison. « C’est autre chose car ils sont toujours accompagnés de sentiments d’amour, de rire, de joie et de réconfort. »

Si la personne qui cuisine est bonne dans ce qu’elle fait, elle connaît l’origine de la nourriture et reconnaît la saisonnalité, évoquant d’excellents plats traditionnels qui ne sont pas préférés dans les restaurants, comme une fasolada, un ladero ou des plats de yachni aux légumes que beaucoup de nous manquent. Pour Kleomeni Zournatzis, chef et homme d’affaires, vous trouverez dans les maisons des produits artisanaux exquis qui ne se retrouvent pas dans la distribution professionnelle, des recettes transmises de génération en génération et bien sûr l’amour, qui est l’ingrédient le plus important de chaque recette. Cependant, cela ne signifie pas que la nourriture cuisinée à la maison est celle de notre mère ou de notre grand-mère. Cela peut être quelque chose de complètement moderne, mais toujours donner une sensation de confort. Comme une incroyable soupe à la citrouille avec de la noix de coco et des croûtons que Mary nous a préparée chez elle un dimanche après-midi ensoleillé.

Mon amie Aphrodite cuisine le plus délicieux Mac’n Cheese. Il fait également d’excellents muffins anglais, gâteaux, tartes et scones. Chaque fois que nous nous rencontrons chez elle, il y a des délices et du vin sans reste d’argent. Et cela crée des émotions que vous ne ressentez pas dans un restaurant.