Manger au restaurant n’est pas seulement un besoin biologique, mais aussi un divertissement, une sociabilité et l’un des plus beaux plaisirs de la vie. Surtout quand on est dans un pays étranger, il est toujours prévu de découvrir sa culture culinaire.

Selon l’Organisation britannique de sécurité sanitaire, une épidémie de botulisme a été signalée il y a quelques jours à Bordeaux, en France, rendant malade certains touristes britanniques. Les journalistes grecs racontent que parmi les malheureux visiteurs se trouvait une Grecque et son mari irlandais qui s’étaient installés à Paris et avaient visité Brodeau. Tous les malades du botulisme avaient dîné dans un bar à vin local bien connu, Tchin Tchin.

Plus précisément, l’ingrédient habituel qu’ils consommaient était des sardines salées préparées au restaurant selon leur propre recette et conservées dans un bocal, ce qui est courant avec le poisson salé ou les légumes marinés. Malheureusement, la femme est décédée alors qu’environ 28 autres clients ont mangé le même plat entre le 4 et le 10 septembre. A ce jour, 12 personnes sont soignées à Bordeaux ou dans leur pays après leur retour. Après enquête, il a été constaté que le processus de conservation du poisson du restaurant n’était pas conforme aux normes et que le restaurant est resté temporairement fermé jusqu’à nouvel ordre. Les autorités ont appelé toute personne ayant mangé des sardines marinées au restaurant concerné pendant cette période à se rendre au centre de santé le plus proche pour y être examinée.

Qu’est-ce que le botulisme ?

Le botulisme est une maladie causée par la toxine produite par la bactérie Clostridium botuiinum. Cette bactérie particulière survit dans des conditions anaérobies, c’est-à-dire lorsqu’il y a peu ou pas d’oxygène dans son environnement immédiat (par exemple dans un emballage hermétique). Le botulisme peut même entraîner la mort si les symptômes sont si graves qu’un traitement hospitalier est généralement nécessaire. Les groupes vulnérables tels que les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont encore plus sensibles aux symptômes graves de l’infection.

Comment savoir si j’ai le botulisme ?

Les symptômes du botulisme apparaissent dans les 6 premières heures suivant l’exposition à la toxine, mais parfois jusqu’à 7 à 10 jours plus tard. Ceux-ci incluent des difficultés à parler et à avaler, une bouche sèche, une fatigue générale et des problèmes de vision. Elle peut également s’accompagner de problèmes digestifs comme de la constipation, des nausées ou des vomissements. Le botulisme ne provoque pas de fièvre. Le symptôme le plus dangereux est la paralysie musculaire des poumons causée par la toxine bactérienne, qui peut être mortelle sans un soutien approprié et un traitement rapide.

Comment puis-je contracter le botulisme ?

Le botulisme d’origine alimentaire (il existe d’autres formes comme l’inhalation, etc.) est provoqué par la consommation d’aliments contaminés. Un aliment est contaminé par la toxine de cette bactérie particulière s’il présente les bonnes conditions de croissance et s’il n’a pas été suffisamment cuit pour le détruire et le rendre propre à la consommation. Le poison est détruit par traitement thermique, par exemple par chauffage. en faisant bouillir pendant au moins 5 minutes.

Quels aliments sont les plus susceptibles d’être contaminés ?

La cause la plus fréquente de contamination des aliments réside dans les mauvaises conditions de préparation et de manipulation des aliments, qui entraînent un emballage hermétique (comme nous l’avons déjà dit, l’absence d’oxygène favorise la croissance de la toxine si la bactérie ou ses spores n’ont pas été détruites au préalable). par traitement thermique). Il peut s’agir d’aliments en conserve ou pasteurisés conservés dans des bocaux ou d’autres récipients, comme du poisson salé, des saucisses, des légumes marinés ou des produits comme la sauce tomate. Dans tous les cas, une bonne manipulation des aliments peut presque toujours éliminer le risque de contamination. Chez les nourrissons (jusqu’à 12 mois), interdire la consommation de miel, même dans des emballages commerciaux, pour éviter le développement éventuel du botulisme dans leur tube digestif encore immature et sensible.

Comment éviter le risque d’infection ?

La contamination la plus courante par la toxine botulique se produit dans les aliments qui ont été transformés puis stockés dans des contenants bien fermés, tels que : B. les aliments salés, les légumes marinés et d’autres produits tels que la sauce rouge ou l’ail dans l’huile. La variable la plus importante qui nous protège de la contamination est une bonne hygiène et une bonne manipulation des aliments avant qu’ils ne soient placés dans un bocal ou un autre récipient pour être conservés. Il n’est pas étonnant que la contamination provienne principalement des repas cuisinés à la maison. De plus, lorsque nous ouvrons un récipient de cornichons ou de sauce rouge, nous le mettons au réfrigérateur et le jetons selon les instructions du fabricant ou après 3-4 jours.

Quelles démarches suivre à la maison ?

La mise en conserve des aliments à la maison doit être effectuée de manière très organisée et minutieuse. Il est important de suivre les conseils des autorités sanitaires officielles, par ex. Ici.