La baguette française a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial des Nations Unies.

L’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO), basée à Paris, a voté aujourd’hui pour l’ajouter à sa liste du patrimoine culturel immatériel, qui comprend déjà environ 600 objets provenant de plus de 130 pays.

L’inscription de la baguette française, ou « 250 grammes de magie et de perfection » – comme l’a décrit le président Emmanuel Macron – sur la liste de l’UNESCO « célèbre l’art de vivre à la française : la baguette est un rituel quotidien, un incontournable, synonyme de partage et la bonne humeur. » , a déclaré Audrey Azoulet, directrice de l’UNESCO.

« Il est important que ces compétences et habitudes sociales perdurent dans le futur. »

Symbole de la France dans le monde entier, le pain long et croustillant est un aliment de base de l’alimentation française depuis au moins 100 ans, bien que certains pensent que son histoire est antérieure.

Les mythes autour de la baguette française

Selon une légende, les boulangers de Napoléon Bonaparte ont inventé la forme longue et étroite du pain pour faciliter le transport de ses soldats, tandis qu’une autre légende raconte que celui qui a réellement inventé la baguette était un boulanger autrichien nommé August Zhang.

Et un troisième mythe relie l’apparition de la baguette à la construction du métro parisien à la fin du XIXe siècle et l’idée que les baguettes étaient plus faciles à emballer et à partager, entraînant des bagarres entre les travailleurs du métro et la difficulté de trouver un couteau serait évité.

Il a officiellement reçu son nom en 1920, lorsqu’une nouvelle loi a établi son poids minimum (80 grammes) et sa longueur maximum (40 centimètres).

De nos jours, la baguette (« bâton ») est vendue au prix d’environ un euro pièce.

Bien que la consommation de baguette ait diminué au cours des dernières décennies, la France produit toujours environ 16 millions de pièces par jour, soit près de six milliards de baguettes par an, selon les estimations de Fiducial pour 2019.

Comment faire une baguette française

Sa pâte est faite uniquement avec de la farine, de l’eau, du sel et de la levure et doit « reposer » environ 15 à 20 heures à une température comprise entre 4 et 6 degrés Celsius, selon la Fédération française des boulangers, qui se bat pour protéger le produit des agressions correspondantes. les industrialisés.

Les ingrédients sont toujours les mêmes, mais chaque boulanger ajoute son propre style personnel. Des concours nationaux sont organisés chaque année pour mettre en valeur la meilleure baguette du pays.

La France a perdu environ 400 boulangeries artisanales chaque année depuis 1970 – de 55 000 (une pour 790 habitants) à 35 000 aujourd’hui (une pour 2 000).

Cette baisse est due à la multiplication des boulangeries industrialisées et à la présence de supermarchés dans les zones rurales, où les citadins se tournent de plus en plus vers le pain au levain ou les burgers plutôt que les baguettes.

« Au départ, la baguette était considérée comme un produit de luxe. La classe ouvrière mangeait du pain de campagne, ça rassasiait », explique Luak Bienassi de l’Institut européen d’histoire alimentaire et culturelle, qui a aidé à préparer le dossier soumis à l’UNESCO.

« Puis la consommation s’est répandue et la baguette a conquis les provinces dans les années 60 et 70 », ajoute-t-il.

La France a soumis une candidature à l’UNESCO début 2021, les baguettes ayant finalement été choisies sur les toits de tôle de Paris et la fête du vin d’Arbois.